Blogお知らせ
2021.06.09
お知らせ
シリーズ
葛餅シリーズ
初夏の恵 鮎
今年も始まりました。
鮎出汁の葛で包みこんだほろ苦い鮎のパテ。
胡瓜の糠漬け すりおろし胡瓜とエストラゴンビネガーで爽やかに。
はらわたの旨味のある苦みと合わせて、コクと酸がある日本酒 複雑味のあるシャンパーニュ 樽熟成させたソーヴィニヨンブラン とりあえずビールにしますか🍺
鮎独特の香気と苦みの味わいと共に。
こちらは春先の僅かな期間お出ししていた、ワラビ餅シリーズ
野尻湖産スジエビの出汁と葛粉を炊いて葛餅に、葛餅にスジエビのサブレをまぶして。
スジエビの南蛮漬けとワラビのお浸し。
スジエビのワラビ餅は揚げても美味です。
器・シェフ池田のパートナー清水富美（染付作家・旧姓で活動）作
【 染付芙蓉手文小皿 】
いつもありがとうございます。