Blogお知らせ
2021.06.05
お知らせ
馬肉
春先頃からお出ししている馬肉のタルタル仕立て。
会津若松の馬股肉、大地の卵（信州松代）のガルムと味醂漬け、サマートリュフ、望月市・ボスケソ チーズ ラボのTENNRAI,MIMAKIでタルタル仕立てに。 依田さんの畑のわきで育つ野草と卵黄の塩漬けを上から削って。
自家製すんきパウダーで酸味と香を。
器はシェフ池田の故郷でもある岡山県の津山市に工房を構える染付作家・福西雅之さん。
シェフのパートナー清水富美（染付作家、旧姓で活動）が短期間ですが、弟子入りした作家さんでもあります。
写真は、シェフお任せコースでお出ししたひとさらで、通常コースにもお猪口サイズでおだししておりますが
そろそろ終了予定です、、、
いつもありがとうございます。