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７月現在のメニュー
※食材の仕入れ状況等でメニューの変更もございます。アレルギー等当日での対応ができない場合がございますので事前にお知らせ願います。
【 Ménu Degustation 】
Les Ａmuse
＊ 本日のアミューズ盛り合わせ
Les Entrées
＊ 茄子（軽井沢産・筑陽）とホタテのパテ 夏野菜 雲丹 コンソメと昆布出汁ジュレ クーリ・ド・トマト ハーブオイル 海老オイル
Deuxiéme plats
＊グリーンアスパラガス（佐久市産・露地栽培） 本日のシャリュキュトリー 温度卵（松代・大地の卵）ソース 焦がしバター チーズ
Troisiéme plats 一品お選びください
＊桃のスープ ウイキョウとグレープフルーツ ハーブティージュレ
＊じゃがいも・キタアカリと豆乳のポタージュ サマートリュフのグラスパウダー
Les Poisson
＊大王岩魚炙り焼き ズッキーニ 海老ベースのスープ・ド・ポワソン
Plats Principals 一品お選びください
＊飯田市・山麗牛ランプ肉のロースト マデラ酒とオリーブオイル
＊吟醸豚ロース肉のグリエ 新玉葱とセージ
＊美ヶ原産夏鹿ロース肉 鹿出汁と杏子（+６００）
＊ニュージーランド産仔羊鞍下肉のロースト （+８００）
＊赤城牛フィレ肉のグリエ （+３０００）
～Les Desserts～ 一皿お選びください
＊新生姜のブランマンジェ 黒糖スパイスソース アップルマンゴーのソルベ
＊ガトーショコラ 白味噌のグラス
＊バスク風チーズケーキ 新生姜のジャム （ボスケソ・チーズラボ MIMAKI-Kimoto ,Frais)
・12000(サービス料込・税込 13200)
・スモールポーション11000(サービス料込・税込 12100)）
【 Ménu 信州 régionale 】
＊本日のアミューズ盛り合わせ
＊天龍・鮎パテ 夏野菜
＊キタアカリと豆乳のポタージュ サマートリュフのグラスパウダー
又は 桃のスープ ウイキョウとグレープフルーツ ハーブティージュレ
＊３年鰻のムニエル ６３℃温玉ソース グリーンアスパラガス サマートリュフ 焦がしバター
＊蕎麦粉のシュペッツレ 原木椎茸 蒸し鮑 鮑出汁と肝のソース
＊大王岩魚の炙り焼き ズッキーニ 海老ベースのスープ・ド・ポワソン
Plats Principals 一品お選びください
＊菅平高原ダボス牧場・短黒和牛本日の部位 マデラ酒とオリーブオイル
＊千代幻豚肩ロース肉 新玉葱とセージ
＊美ヶ原産・夏鹿ロース肉 杏子
＊仔羊鞍下肉 リヨネーズ
＊赤城牛フィレ肉（+１5００）
デザート 小菓子 食後のドリンク